Menu sabato 28 marzo 2009
legenda:
| V+: aumenta Vata V=: pacifica Vata V- : diminuisce Vata |
P+ : aumenta Pitta P= : pacifica Pitta P - : diminuisce Pitta |
K+ : aumenta Kapha K= : pacifica Kapha K - : diminuisce Kapha |
Sambar Dal (zuppa di legumi)
V- P+ K-
Dosi per 4 persone
1 tazza dal
6e1/2 tazze acqua
1 carota a cubetti
1 patata a cubetti
1 cucchiaio ghī
1/3 cucchiaino semi di senape
1/3 cucchiaino semi di cumino
½ cucchiaino curcuma
1/8 cucchiaino assafetida
peperoncino a gusto
½ cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaio succo di limone
½ cucchiano coriandolo in polvere
1e1/2 cucchiaino cocco grattugiato
coriandolo fresco per guarnire
Idli (pane di riso cotto al vapore)
V= P+ K+
Dosi per 6 pers-8 persone
2 tazze riso basmati spezzato
1 tazza lenticchie nere decorticate (urid dal)
Mescolare e lasciare a bagno per una notte coperto dall’acqua
Frullare fino a dare consistenza cremosa vellutata
Coprire ermeticamente e lasciare fermentare per 4 giorni in ambiente caldo
aggiungere un cucchiaino raso di sale
1/3 cucchiaino di bicarbonato (facoltativo)
ungere con olio di girasole degli scodellini di metallo, riempire a metà con la crema
cucinare a vapore con pentola coperta per 45 minuti
Verdure miste tridoshiche
Dosi per 6 persone
2 cucchiai di ghī
1 cucchiaino semi di senape
1 cucchiaino semi di fieno greco
2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino cumino in polvere
1 cucchiaino curry
frullare 200 gr yogurt intero con 200 gr acqua
unire 1 sedano rapa tagliato a cubetti
150 gr fagiolini o asparagi lessati
300 gr carote lessate tagliate a tocchetti
Insalata di cetrioli tridoshica
Dosi per 5 persone
2 cetrioli pelati e senza semi lasciati sotto sale per 10 min.
sciacquare e tagliare a fettine sottili
scaldare 1 cucchiaio di olio di girasole o ghī
aggiungere 1/3 cucchiaino semi di senape, 1/3 cucch.no semi di cumino, ½ cucch.no coriandolo in polvere, 1/2cucch.no zenzero grattugiato
aggiungere sale q.b. e coriandolo fresco per guarnire
Besan Laddu (palline dolci di farina di ceci)
V- P+ K-
Dosi per 25 pezzi
350 gr ghī
400 gr farina di ceci
2 cucchiai di cocco secco grattugiato
2 cucchai di noci o nocciole (facoltativo)
½ cucchiaino semi cardamomo macinato
1 cucchiaino cannella in polvere
250 gr zucchero a velo o 150 gr zucchero di canna
Menu domenica 29 marzo 2009
Borsht (zuppa russa)
V+ P- K-
Dosi per 6-8 persone
1 lt brodo vegetale
2 carote a cubetti
½ cavolo bianco tagliato a strisce sottile
2 barbabietole rosse cotte a vapore tagliate a cubetti
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio erbe aromatiche fresche (prezzemolo, maggiorana…)
1 cucchiaino coriandolo in polvere
sale marino o salsa di soia q.b.
volendo si può aggiungere 1 tazza fagioli lima lessati
Pizzoccheri (soba)
V+ P- K-
Dosi per 5 persone
500 gr di grano saraceno
250 gr cavolini Bruxelles sbollentati
2 patate sbollentate tagliate a dadini
2 cucchiai olio girasole o ghī
1 e ½ cucchiaino aneto
1 cucchiaino coriandolo in polvere
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaio malto di riso o d’orzo
½ tazza d’acqua
1/8 cucchiaino assafetida
½ tazza yogurt (facoltativo)
Salsa di tofu con basilico tridoshica
Dosi per 8 persone
500 gr tofu cotto a vapore per 5 min
1 mazzo di basilico fresco
2 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaino miso bianco
2 cucchiai tahin (crema di sesamo)
6 cucchiai acqua tiepida
Schiacciatine di mais e zenzero
V- P+ K-
Dosi per 4 pezzi
1 tazza farina di mais
1 cucchiaio olio di semi di mais o girasole
sale q.b.
½ cucchiaino zenzero in polvere
Muffins
V- P= K-
Dosi per
3 tazze farina integrale
1 cucchiaino cannella in polvere
1e3/4 cucchiaino lievi to in polvere naturale
¼ tazza malto orzo o riso
¼ tazza succo di mela
1 cucchiaino succo di linone
2 cucchiai olio di semi girasole
uvetta o altra frutta secca (facoltativo)
cuocere con forno a 180° per 15-20 min
