I corsi di alimentazione Ayurveda si svolgono durante 5 week-end, durante i quali ogni partecipante può acquisire la consapevolezza della propria natura (costituzione o Prakriti) e del proprio stato di salute (stato attuale dei dosha) per scegliere e preparare il cibo più adatto alla conservazione della buona salute e alla buona formazione dei tessuti corporei (dhatu) e per correggere eventuali disturbi (dovuti allo squilibrio dei dosha vata, pitta e kapha, i tre umori corporei e i dosha mentali, rajas e tamas).

Struttura e argomenti del corso
Gli incontri del mattino sono dedicati alla preparazione collettiva di un menù ayurvedico che viene consumato insieme durante il pranzo. Durante questa sessione viene spiegato anche il giusto atteggiamento per la preparazione del cibo, l’organizzazione della cucina, l’uso degli utensili e la disposizione della tavola.
La sessione pomeridiana è dedicata all’apprendimento dell’uso del cibo secondo la propria natura, ciò avviene facendo riferimento ai principi dell’Ayurveda, l’antica scienza che tratta della vita in tutti i suoi aspetti: quelli che promuovono o ostacolano la vita (hitayu e ahitayu), di quelli felici e infelici (sukhayu e dukhayu) e della durata della vita.

Gli insegnanti:

Annuziata (Annù) Violante
Ho avuto il primo contatto creativo con il cibo all’età di cinque anni.
Con il tempo quel gioco fatto di colori, profumi, forme e sapori è diventato il mio cammino, la mia ricerca, la fonte di gioia e di conoscenza, il mio modo di comunicare ed esprimermi.
Una tale concezione del cibo e del nutrimento basata sul rispetto e l’amore mi ha portato a considerare il cibo quale strumento di rigenerazione e di purificazione.
La preparazione del pasto diventa, perciò, trasmissione di energia verso chi se ne nutre, in grado di trasformare lo stato fisico, mentale ed emozionale.
In questa ottica, dai primi anni ottanta, ho cominciato ad acquisire i rudimenti della medicina e della alimentazione ayurvedica.
Nel 1991 mi sono trasferita negli Stati Uniti presso l’Ashram della SYDA Foundation, ai piedi delle montagne del Katskhill ad ovest di New York ove sono rimasta fino al 2005, quando ho deciso di tornare in Italia.
In quegli anni ho diretto e coordinato nella struttura sopracitata, in qualità di chef executive, l’organizzazione di servizi di catering per eventi di rilievo (anche di rilevanza nazionale).
In un paio di occasioni ho avuto l’onore di preparare il cibo per il dott. Vasant Lad, un grande maestro di Ayurveda conosciuto in tutto il mondo.
Ho inoltre gestito, in tutti i suoi aspetti, l’acquisizione del cibo con particolare attenzione alla tipologia di coltivazione, biologica e non.
Mi sono occupata della gestione culinaria, dall’allestimento pratico alla gastronomia, con un’attenta cura alla preparazione di menù nutrizionalmente bilanciati, basati sull’alternanza delle stagioni e sulla benefica funzionalità degli alimenti.
Ho partecipato con lo staff ai tour della SYDA Foundation in India, Svizzera, Spagna, Stati Uniti (in vari stati, principalmente nelle città di New York, San Francisco, S. Clara, Oakland, Ontario, Palm Spring, South Fallsburg, …) etc… con menù appropriati al tipo di manifestazione.
Ho conseguito, nel corso degli anni, una specifica e dettagliata competenza nella cucina vegetariana e nella tradizione gastronomica italiana, giapponese, cinese, messicana. Un discorso a parte merita la cucina indiana, a cui sono particolarmente legata, e che è stata oggetto, da parte mia, di una intensa e profonda rivisitazione. In essa ho trovato il giusto equilibrio fra la salute del corpo, della mente e dello spirito.
Più in generale la mia formazione ha sempre considerato il giusto equilibrio nella preparazione del cibo fra tradizione ed innovazione onde cercare di permeare la tradizione con l’innovazione ma stando bene attenta a non stravolgerne il significato originario. E’ stata una impresa titanica ma i risultati conseguiti mi fanno pensare di esserci riuscita.

Giovanni Fico
Sono nato a Lavagna in provincia di Genova nel 1948.
Dal 1972 mi sono dedicato allo studio, la pratica e l'insegnamento dello Yoga nel suo aspetto interiore, la meditazione. Questa formazione è avvenuta grazie alla guida di Maharishi Mahesh Yogi che ha diffuso in Occidente la Meditazione Trascendentale, formazione completata in un periodo successivo con Gurumayi Chidvilasananda.
Dal 1980, dopo la partecipazione a un seminario sui vari aspetti della Scienza Vedica tenuto a New Delhi, inizio a interessarmi di Ayurveda, questo mi porta a tradurre una decina di libri sull'Ayurveda per conto della Casa Editrice Il Punto d'Incontro di Vicenza e a collaborare con alcuni siti web per cui ho curato la rubrica di Ayurveda.
Nel 1999 incontro Sri Govindan, maestro di massaggio ayurvedico e da allora pratico professionalmente il massaggio ayurvedico.
Dal 2003 al 2007 ho collaborato con il Centro Benessere delle Terme di Saturnia come massaggiatore ayurvedico.
Nel 2004 è iniziata la collaborazione con il Centro Ananda Ashram di Milano ove seguo insieme all dott. Vaidya Swami Nath Mishra i corsi di formazione per operatori ayurvedici.

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